玉米澱粉。
做肉丸子除了需要玉米澱粉之外，還需要適量的蔥姜和五香粉還有鹽、料酒、蠔油、白糖、雞精，將豬肉和蔥姜剁碎之後和其他輔料混合均勻就可以做出美味的肉丸子。假如買來的豬肉有帶皮，需要將皮去除，豬肉沫也盡量剁得細膩壹點，不然的話會影響口感。肉丸子煮好之後建議過壹遍涼水，這樣吃起來會更加Q彈勁道。
玉米澱粉選購註意事項
1、顏色與光澤：澱粉的色澤與澱粉的含雜量有關。品質優良的澱粉色澤潔白，有壹定光澤；品質差的澱粉呈黃白或灰白色，並缺乏光澤。
2、斑點：澱粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的，斑點的多少表明澱粉的純凈程度和品質的好壞。
3、氣味：品質優良的澱粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、黴味及其他不良氣味。
4、幹度：澱粉應該幹燥，手攥不應成團，有較好的分散性。
以上內容參考?百度百科-玉米澱粉