將培養料充分拌勻，堆積料高1米，寬1. 2～1. 5米，長度不限。蓋上塑料薄膜保溫，在60～70℃保持10小時後翻堆，當溫度又達到60～70℃，再保持10小時，發酵結束。攤涼後鋪於事先整好的畦面上，料厚10～20厘米，分3層播種，用種量為培養料的15%。播種完畢，平整料面，稍加壓實，最後蓋上5厘米厚的壤土或先蓋上塑料薄膜保溫、保濕。待菌絲長好後去掉塑料薄膜覆土，先覆粗土（事先用石灰水預濕，土厚0. 8～1. 2厘米），然後再覆細土，噴水。
露天栽培時，在覆土之後，畦面上還應搭拱形塑料小棚加以保護，小棚高30～40厘米。南方室外栽培從9月份播種到第二年5月份采收結束，應註意氣溫、雨量、風力等變化。華北地區為保溫、保濕宜用塑料大棚栽培，除酷暑期間外，可常年生產。
雞腿蘑的產量因不同菌株、培養料和栽培條件而有較大的差異，每平方米產量4. 5～18公斤，生物學效率多數在20%～70%，好的可超過100%。