1.臀尖肉取出化凍，但不能時間太久，只要稍稍化了壹些，裏面還是硬心，這樣切起來容易很多。然後仔細地切成大片，然後是小條，再改刀成黃豆粒大小的小丁；幹香菇泡發
2.用胡椒粉、老抽、鹽、食用油拌勻，腌制壹段時間，具體多久沒掐表，但我肯定是用了二十分鐘以上
3.鍋中放油，下花椒和幹辣椒煸香
4.倒入姜碎、蔥末、蒜碎、八角（壹兩瓣）、桂皮壹小塊爆出香味
5.倒入肉丁翻炒至變色，加入醬油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖繼續翻炒
6.聽不到冰糖碰撞鍋邊的聲音時加入香菇
7.倒入香菇水和高湯（如沒有清水也可以的）大火煮開
8.加入辣醬、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黃芪裝入調料球中，小火燉大概壹個小時，當湯汁收到低於肉的高度時，打開大火翻炒，炒到湯汁將幹未幹時關火即可。（最好不好炒到湯汁全部收幹，那樣鹵肉就有點幹澀而少滑潤的口感了）