如果是從市場上購買活的河蝦，可以在水中放少量的鹽，將河蝦浸泡10-20分鐘，然後用清水沖洗幹凈。
2.第二，用牙簽或大針挑出蝦背部的直腸；也可以直接用剪刀把蝦背剪開，把臟東西拿出來，簡單易做，好吃。
3.第三，將蝦煮至半熟，剝去外殼。這時候蝦的背部肌肉就可以很容易的翻起來了，還可以去掉直腸，加工成各種菜肴。
身材修長，1.5~3cm長，全身由頭、胸、腹組成。頭部和胸部較厚，背部逐漸變薄變窄。額角位於頭胸前段中央，上緣平直，末端尖銳，後甲前端有劍狀突起。
上緣有11~15齒，下緣有2~4齒。體表有硬殼，全身由20節組成，其中頭5節，胸8節，腹7節。步態有5對，其中2對是螯，後3對是爪，第六腹節的附肢進化成了有力的尾扇。