這要具體分析啦，壹般來講，涮火鍋吃的蔬菜都是隨時把蔬菜放入火鍋立刻撈出來吃的， 比如，生菜，豆苗等等，這些蔬菜比較嫩，只有稍微壹涮就熟了，這樣涮法是不會發胖的，因為蔬菜在湯料裏停留時間短暫，不會吸很多湯料裏的油。
還有壹種情況，就是類似於蘿蔔或者不是隨時涮立刻就熟的蔬菜，這些蔬菜要放到火鍋裏煮壹會兒，這樣的蔬菜吸油就多，大量吃這些蔬菜當然會發胖了。
因為，凡是含水量豐富的食物（如各類蔬菜），經過烹制（或者長時間在湯料裏浸泡）之後，吸入的油脂甚至遠遠多過本身已有較多脂肪的肉類。
蔬菜吸油比魚和肉較多的原因，是由於蔬菜內細胞與細胞間的
空隙充滿空氣，而魚和肉細胞間的空隙則充滿液體，因此，蔬菜更
易吸入油脂。
因此，建議多吃那些壹涮就熟，比較嫩的蔬菜！
謝謝！！