富含蛋白質、脂肪、蛋白質、脂肪、鈣、魚鱗、鉀、維生素A等成分。
工作方法
背部經過鹽漬、漂洗、晾幹後稱為“光梟”或“白梟”，質量上乘；不漂洗直接晾幹的叫“老貓頭鷹”。整個鹹幹瓜叫“瓜梟”，質量比“光梟”差。多產於浙江沿海地區。
營養價值
用生姜燉，可用於婦女產後補虛。它還有很高的藥用價值。其耳石有清熱化瘀、通淋利尿、潤肺健脾、益氣止血的作用，膽經有清熱解毒的作用。
大黃魚又叫白魚。海地區是大黃魚的主要產地。舟山鰱魚經過精細加工，潔白、圓潤，味道鮮美，鹹淡適口，蛋白質豐富，脂肪適中，具有開胃、清火、生津、活血的作用。用銀和姜燉。