1.水分不足:冰淇淋的口感很大程度上取決於冰晶的大小。如果原料中的水分過大，會導致冰晶顆粒過大，使冰淇淋吃下大量的硬冰。
2.奶油濃度不夠:意大利冰淇淋的奶油濃度是有標準的，達不到普通奶油中的蛋白質含量。因此，需要將鮮奶濃縮，這樣當牛奶或奶油中的蛋白質和脂肪達到壹定比例時，才有可能使雪糕變軟。
3.鮮奶油添加量不足:如果冰淇淋比較硬，可以在室溫下稍微解凍軟化。這可能是由於鮮奶油添加量不足，導致冰淇淋硬度不夠。
為了得到更軟的冰淇淋，可以試著提高奶油的濃度，多加些鮮奶油。同時，確保冰淇淋原料中的水的比例合適，以獲得更細膩的口感。