芝麻醬，涼面調料主要有辣椒油，調味水，芝麻醬，蒜汁，醋。賣香油的地方可以賣芝麻醬。買回來的芝麻醬不能直接用來涼面勾兌，因為原來的芝麻醬比較硬，需要勾兌後才能用。芝麻醬的調和方法:取適量芝麻醬，然後加水(夏天最好加涼開水這樣不容易變質，或者直接加自來水)，用筷子朝壹個方向攪拌。開水壹攪，芝麻醬就散了。這時候繼續攪拌，直到芝麻糊逐漸重新粘在壹起，很費力。這時候適量加水，方法和之前壹樣，芝麻糊變成灰色，看起來是這樣的。拌芝麻醬的時候，只要把握壹點，就是不要壹次加太多水。如果壹次加水太多，芝麻醬散了以後就跟著水跑了，永遠拿不到壹塊。加的水少就攪拌35分鐘，加的水多30分鐘就不攪拌了。
最方便的方式是:妳調涼皮，超市直接用花生醬。不選甜的什麽的，就選原味的，用勺子澆在涼拌米粉上。如果太稠，就拿出壹些溫水澆上去。