2、口水雞用雞腿肉做是比較好的， 雞腿肉比較嫩比較軟，做出來的口水雞口感好吃。
3、將雞腿肉切成小塊，下到鍋裏面煮20分鐘，取雞湯適量備用，撇去浮沫。
4、準備杭椒壹根，將杭椒切成小段備用，準備大蒜壹瓣。
5、將蒜瓣切成末備用，準備適量雞湯，晾涼備用。
6、將杭椒段蒜末倒入雞湯裏，放入其他所有的調味料，在小碗裏面攪勻。
7、將調料汁澆在煮好的雞腿肉上面，撒上適量的辣椒面，最後在口水雞上面再淋上些麻油，味道也不錯。
8、口水雞的汁裏面不放鹽，我們主要用生抽跟老抽調制，因為雞肉見到鹽之後，容易脫水，口感變得比較幹。
9、這裏面辣味的來源主要是杭椒，蒜末，還有辣椒面，根據妳的口味來決定加入辣椒的量。