1，壹個魚頭，重約2斤，剖開魚頭。
2、仔細洗，尤其是黑膜。
3.用鹽、料酒和胡椒腌制。
4.魚身下放姜片、蒜片、蔥片，撒點鹽。
5.腌制大約需要15分鐘。
6.姜、泡椒、蒜切末，紅椒準備。
7.用浸泡過的姜、泡椒和蒜末蓋住魚。
8、鍋中放水，擺好設備，水開時將魚頭放入鍋中，開始蒸。
9.蓋上鍋蓋，蒸15分鐘，揭開鍋蓋。
10，把盤子裏的水倒掉，取出來。
11.撒些蔥花、蒜末、胡椒粉，鍋裏倒油，大火。油需要加熱。
12.油熱了，趁熱澆在魚上，澆在放辣椒和蒜末的地方。
13.最後剁椒魚頭就做好了，可以上桌了。
剁椒魚頭吃魚雲。魚雲的位置在鰓蓋之下，呈白色半透明膠狀，與魚鰓相連。壹般殺魚的時候，都是把魚鰓去掉，留下雲。因為形狀有層次感，類似白雲，所以俗稱魚雲。