練習步驟:
1，牛骨購買時加工成塊。
2.牛腩和大牛骨用清水浸泡去血水後撈起。
3.湯料大鍋加清水，冷水放入牛骨、牛腩肉，放入壹根蔥、三五片姜，加入2湯匙左右料酒，暫時不加鹽，大火燒開後撇去浮沫，再轉小火繼續煮。牛骨也可以用牛尾代替。因為用的牛骨剛開始會有綠色，這是正常鐵離子的現象，過壹段時間氧化就沒了。
4.大約需要3個小時，湯才會散發出香味。建議多煮壹個小時。火鍋需要很多湯。湯鍋夠大，可以壹次燒開。也可以等湯汁有肉味後再加入火鍋(此時可以加鹽)。還不如再往湯鍋裏加水繼續燉湯，總比後面加水強。牛腩煮開後，可以取出切片直接蘸鹽和胡椒粉，也可以放在火鍋裏煮。