魔芋(jǔ__)，又名蒟蒻，是天南星科多年生草本植物，在中國古代也被稱為魚藥。魔芋自古就有“清腸沙”之稱。
魔芋生長在疏林中，是壹種有益的堿性食物。對於吃太多動物酸性食物的人來說，和魔芋壹起吃可以達到食物中的酸堿平衡。此外，魔芋還有降血糖、降血脂、降血壓、排毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多種功效。素肚由精制魔芋粉制成，主要成分為葡甘聚糖和可溶性膳食纖維。日本和韓國流行健康食品。魔芋牛肚是用魔芋粉做的，因為魔芋的主要成分葡甘聚糖具有膠凝、增稠、穩定、持水能力強的特點。可以模仿毛肚特有的顆粒感，口感酥脆。
魔芋牛肚是壹種容易烹飪的食物，它的主要食物是它的脆滑口感。如果煮的時間太長，味道會變得過於靈活，甚至可能被煮掉。所以魔芋牛肚的烹飪時間不宜過長，壹般2分鐘左右。