用料 ?
老鴨或者年輕鴨 1只
花椒 幾顆
姜 壹大塊
醋 半碗
大蒜子 若幹
油、黃酒、老抽 若幹
幹香菇 若幹
香菇老鴨煲的做法 ?
熱鍋冷油，下花椒姜塊爆香，下鴨子爆幹水分，然後倒入小半碗醋，翻炒後蓋蓋燜壹會兒再開蓋翻炒至醋完全揮發無酸味，倒入三勺黃酒繼續翻炒壹會兒後撒壹勺老抽，翻炒上色倒入燒熱的砂缽中，加開水沒過鴨子，大火燒開後放入洗凈的幹香菇。中?20分鐘轉小火，燜制肉快熟爛時加鹽調味，撒大蒜子再燜10分鐘出鍋即可。
出鍋撒點新鮮大蒜增香填色。
小貼士
1、用老陳醋最好，千萬莫用白醋，醋壹定要多爆壹會兒，才不會酸。2、壹定要用開水燒，肉嫩。3、幹香菇壹定不要泡發，用小刷子刷刷直接就可以下鍋燒，泡發了不香。