肥腸雞的正宗做法如下：
用料：肥腸3根、小公雞1只、香菇2朵、青筍1根、啤酒2瓶、麻辣汁240克、蔥姜蒜30克。
步驟：
1、食材提前準備好。
2、半成品肥腸，浸泡清洗壹下，小公雞切成塊。
3、香菇對切成三角塊，青筍去皮，斜刀切厚片，蔥姜切片，蒜切塊。
4、將整根肥腸放入鍋裏，用清水、蔥姜片、花椒大火汆燙1分鐘，撈出放涼切塊。
5、冷鍋熱油，放入蔥姜蒜爆香，倒入雞塊煸炒出油，加麻辣汁上色調味，雞塊變色後撈出。
6、鍋中剩油，放入肥腸煸炒1分鐘，加麻辣汁炒勻，再放入香菇炒軟就好。
7、將炒好的雞塊、肥腸和香菇都放到砂鍋裏，淋上麻辣汁，再倒入啤酒沒過食材。
8、加蓋大火煮開，轉小火燉煮約50分鐘，開蓋放入青筍片，轉大火再煮5分鐘就好。
9、成品。