配料:餛飩、酸蘿蔔
調料:北京蔥也叫大蔥，老姜是用來做姜的，所以爛姜不難吃。姜是不能蓋的。老姜也叫姜母。香油、鹽和糖。白芷(淡湯可以放白芷。)山奈、豆蔻、桂皮葉、黃酒、雞精、湯料不得超過3g。
工藝:將老鴨剁碎，沖洗幹凈，用香油煸炒至鴨肉收縮，加水燒開後取出，放回鍋中加水和調料燉至鴨肉酥脆，再放入酸蘿蔔，調味後微燒，再放入自制的油炸餛飩。
細節:老鴨切塊，鴨頭分開洗壹半。鴨頭是臟的。蔥切片，姜洗凈切片，酸蘿蔔切絲泡水，因為鹹。
把餛飩餡切得很細，最好用木錘。
將香油放入火鍋中，然後放入鴨子翻炒，翻炒使鴨子收縮，然後加水淹沒鴨子，去除浮沫，然後取出冷卻，將鍋刷幹凈，再將鴨子放入高壓鍋中煮熟。
餛飩餡，胡椒粉，黃酒，鹽，糖和少許水，用力攪拌。