參數難以控制、復制、極易過萃。
由於摩卡壺的工作原理，摩卡壺無法控制水溫、萃取時間以及粉層分布。由此很容易導致過萃，進而導致焦苦味很重。在我使用摩卡壺的半年中，僅有少數幾次萃取液體可以直飲，另外的情況則需要加奶去掩蓋焦苦味。當然，也有人能做到摩卡壺每次不過萃，但這似乎需要練習。
意大利摩卡壺的使用方法：
1、把熱水註入下杯中，直到安全活塞的高度。
2、在濾器中加入足夠的咖啡粉直到頂端後，以刀緣或湯匙任咖啡粉頂端抹平，但不需填塞太緊，以免水透不過去。
3、旋緊上杯，以中小火加溫。當水溫夠時，摩卡壺會發出嘶嘶聲，表示壺內的水正向上沖，咖啡也快煮好了。
4、移去酒精燈，將煮好的咖啡倒入瓷杯中。