重慶火鍋，又稱牛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統吃法之壹。它發源於明末清初重慶的嘉陵江。這道菜也是朝天門等碼頭船工的壹種廣泛的餐飲方式。它的主要原料是牛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血。
火鍋是中國的傳統吃法，源於民間，歷史悠久。重慶火鍋，又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源於明末清初重慶嘉陵江畔、朝天門壹帶船工的粗放式餐飲方式。後來隨著社會的發展，歷史的變遷，人們的飲食習慣，以及重慶火鍋的獨特風味，逐漸被人們所喜愛。
傳統牛肚火鍋以牛肚為主。正宗的毛肚火鍋菜幾乎都是牛肝、牛心、牛舌、裏脊、血旺、蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。火鍋的選材包羅萬象，菜品也發展到了上百種，包括了美食王國裏可吃的東西。菜品已經擴展到家禽、水產品、海鮮、動物內臟、各種蔬菜和幹鮮香菇。