原材料:
筍子雞凈重1 kg，水發玉蘭片(冬筍也可以)200克。
配料:醬油150g，精鹽6g，白糖50g，料酒50g，味精4g，水澱粉40g，蔥姜40g，植物油2kg(實際用量160g)。
生產方法:
1)竹筍洗凈，剁成2.5cm見方的塊；將辛夷切片；將洋蔥切成段；生姜切片。2)鍋中放油，煮至八成熟。將雞塊放入鍋中，加入少許醬油，抓勻，放入鍋中炸至金黃色，取出瀝幹油。3)取另壹只鍋，放少許油，燒熱後放入蔥姜片翻炒，即水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭花片、雞塊。鍋燒開後撇去浮沫，轉小火，等十幾分鐘，直到湯燒了壹半，雞肉軟爛。轉高火挑。
特點:色澤紅亮，軟爛可口。
制作關鍵:雞塊在鍋裏炸的時候，油溫要溫壹點，等表面硬了再取出雞塊。所以菜是用竹筍做的，燉的時間不能太長，以免太爛。另外，需要把握的是，雞塊爛了，要馬上轉火收汁。不要等到雞塊爛了，還有很多湯，這樣雞塊就沒味道了。