兩個長茄子，用壹點小蘇打把皮擦幹凈！
用刀把茄子從中間切開，把每壹片分成四等份！
把斜刀切成小塊！
取壹個鍋，將切好的茄子用清水浸泡，鍋內滴入101白醋，避免茄子氧化！泡壹刻鐘！
準備蔥、姜、蒜，切段，辣椒切圈，多點蒜沫！
把茄子倒進漏水的籃子裏，過濾掉茄子浸泡水！
用廚房紙巾吸茄子皮上的水滴！(差不多)
加壹勺玉米澱粉，搖壹搖(就在籃子裏轉幾圈)
鍋燒熱，加壹點油，燒到下雨冒煙！
分批加入茄子和油，壹分半鐘後取出，加入另壹半！
油茄子顏色很好！
把多余的油倒掉，剩下壹點點底油炒肉絲(肉絲是現成的，所以省略腌制步驟，肉絲也可以省略)
蔥姜、辣椒、半個蒜壹起炒香！
加點水，加醬油，料酒，鹽，糖，醋，雞粉調味！
將茄子翻炒至湯汁粘稠，將剩下的壹半蒜翻炒，用少許水澱粉勾芡，關火！
菜，撒上壹點蔥花，是不是很美