燉肉必備的三種調料是什麽？

分別是:香葉、八角、桂皮。香葉主要用來增味，特別適合肉類。因為香葉的香味比較濃，所以塗抹的時候要註意比例。壹般500g肉加1~2片香葉就夠了；八角，又名茴芹，香氣濃郁，主要用於增強肉的香味，去除魚腥味。壹般500g肉可以加2.5g八角。肉桂也是壹種非常香的調味品。燉肉中加入桂皮，可以去腥解悶，提味增香。

簡介:

1，漂燙前必須沖水去腥。

不管買什麽肉，買回來之後壹定要放在水管下面，沖洗5到10分鐘。只有這樣才能從源頭上去除肉裏的血水，燉肉的腥味會大大降低，湯汁也會更加清澈鮮美，所以大家壹定要記住這壹招。

2.鹽分釋放的時機至關重要。

很多人燉肉有腥味和柴火味的原因是壹開始不能放鹽，要等到肉燉到壹半再加鹽調味，因為如果提前放鹽，鹽會滲透到肉塊裏，會使燉肉塊過鹹，有柴火味，所以壹定要等到肉燉到壹半再加鹽調味，不宜放太多，因為燉湯會越來越少，越來越多。