1，水
在腌制雞肉的過程中，除了鹽、醬油、胡椒粉等常用調料外，還要加入適量的水。拌勻後靜置半小時，讓肉吸水，會變嫩。
2.澱粉
澱粉是制作肉類食品時出現率較高的成分。它的主要作用是將果肉掛在肉上，使肉更滑嫩。澱粉用少量水溶解，倒入雞肉中，抓勻。水澱粉的雞肉外層好像有壹層保護膜，可以鎖住水分，炒的滑嫩。
3、蛋清
滑嫩的蛋清也是很好的潤滑劑。在腌制雞肉的時候，加入蛋清，這樣不僅可以使雞肉鮮嫩，還可以使雞肉滑嫩。
4.白醋
老雞有老肉。這時候就要用白醋浸泡雞肉了。將白醋倒入雞肉中，加入少許水，浸泡2小時左右，然後取出雞肉進行烹飪。白醋泡過的雞肉會很嫩。
5.啤酒
炒雞肉時，加入適量的啤酒可以為雞肉增加風味和鮮味，啤酒中的特殊酶也可以使雞肉更加鮮嫩。