材料準備:羊腿二斤，姜半根，香菜兩根，小蔥兩根，大蔥半根，八角胡椒粉壹撮，蘿蔔壹個，鹽適量。
1.選擇新鮮羊腿，用清水浸泡放血。
2.在羊肉表面抹壹點面粉和鹽，揉壹揉，洗掉肉上的汙漬，再用清水沖洗幹凈。
3、鍋中加入涼水，加入姜片、白芷2片、小茴香、羊肉涼水至鍋內。
4、這裏的火候有壹招，必須先小火再大火。羊肉煮開後，撇去泡沫，轉小火。等到浮沫多了，再轉大火清洗浮沫，轉小火燉。直到湯裏沒有泡沫，羊肉味和血沫熬成泡沫，羊肉湯用勺子清理幹凈才會有味道。
5.蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘。如果要加洋蔥，這個時候就可以煮了。燉1小時後，想加胡蘿蔔和白蘿蔔的也可以去鍋，加壹點鹽調味，再燉20分鐘，然後妳就可以很輕松的用筷子把羊肉插過去關火出鍋了。
6.把全羊拿出來切塊，蘸韭菜吃。在羊肉湯裏加四個菜調味。