佐料
泥鰍、紅辣椒、食用油少許、少許。
佐料
姜末有少許蒜末，少許蔥花，少許鹽，味精和少許料酒。
油炸泥鰍的步驟
1.？泥鰍洗凈，蔥、姜、蒜切末，紅辣椒洗凈備用。
2.？鍋裏加油(這道菜比較費油，主要是炒)，油七成熱的時候倒入洗好的泥鰍(註意洗好的泥鰍有水分，遇到熱油容易飛濺。準備泥鰍時，另壹只手拿起鍋蓋，泥鰍入鍋時立即蓋上鍋蓋，以免被油燙傷)。
3.？用鍋鏟翻動泥鰍大約需要3-5分鐘，這樣可以煎得均勻(時間長短視泥鰍大小而定)。
4.？炒好後放入蔥、姜、蒜、花椒，加入少許料酒增香，翻炒幾下加入鹽味精調味(建議不要放辣椒之類的，保持泥鰍原有的鮮味，呵呵，我們海邊家庭都是這樣吃海鮮的，具體親們還是以妳個人口味為主)