揚州炒飯又稱揚州蛋炒飯，是江蘇揚州的傳統名菜，屬於淮揚菜。它的主要配料是米飯、火腿、雞蛋、蝦等等。揚州炒飯選材嚴謹，制作精細，加工精美，講究配色。油炸後顆粒清晰，松散，軟硬適中，色澤和諧，光澤飽滿，成分多樣，鮮嫩爽滑，清香可口。
菜肴的來源:
據說，當楊迪巡視江都(今揚州)時，他把他最喜歡的“蛋炒飯”帶到了揚州。有學者認為，揚州炒飯最初出自普通百姓之手。
據考，早在春秋時期，在揚州古運河漢溝上航行的船民就開始吃蛋炒飯了。在過去的揚州，如果午餐有剩飯，做晚餐時，將壹兩個雞蛋打散，加入蔥花等調料，與剩飯壹起炒，制成蛋炒飯。
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