青辣椒1000克
醬油550克
輔料
鹽40克
花椒12克
桂皮2克
八角3克
白糖45克
白酒10克
蒜瓣100克
姜片50克
醬油泡辣椒的做法
1.
辣椒摘取不好的爛的，洗凈控水。
2.
辣椒尖尖上剪壹小口。晾幹後 放入泡菜壇，把蒜瓣切片 姜片壹起放進泡菜壇。
3.
熬湯汁，醬油550k 清水600k花椒12k桂皮3k八角5k鍋置於火上大火燒開。熬制15分鐘關火，關火候倒入白酒10k雞精5k。放涼後放入泡菜壇。壓緊石頭。蓋緊蓋子。
4.
腌制15天後就可以享用了，或切絲或者切段。都是不錯的下飯配菜。
烹飪技巧
醬油和水的比例差不多，純粹用醬油泡制有點太顏色上的黑。我就加入了壹半的清水，出來味道沒有啥變樣。醬油加清水花椒鹽熬制好後，關火後再倒入白酒，雞精，味道就壹下充滿了滿屋。辣椒洗凈控幹水，辣椒尖尖上剪壹小口，味道好進去。