紅茶，為全發酵茶，因其沖泡後茶湯、茶色以紅茶為主調，故名“紅茶”。紅茶品種以祁門紅茶較為著名。
壹***有15道制作過程：采摘、萎雕、揉撚、發酵、幹燥、抖篩、手篩、打袋、風選、飄篩、撼盤、手揀、拼配、補火、勻堆最重要的制作過程是：萎雕、揉撚、發酵、烘幹。
紅茶的制作工藝如下：
1、萎雕（綠茶稱殺青）：是使茶葉蒸發水分，葉片柔軟，使青草味消失，茶葉清香預現。
2、揉撚，揉撚的目地，與綠茶相同，壹是使茶葉成型，把葉片揉卷成緊致條索，縮小體積。二是使茶汁溢聚於葉條表面，沖泡時易溶於水，形成外形光澤，增加茶湯濃度。三是使葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。
3、發酵：葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。
4、烘幹：烘幹的工序，是將發酵好的茶葉，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分到保質幹度的過程。