大曲是釀造中的重要原料，會影響釀造中的發酵反應，進而影響釀造的口感和香氣。？大曲是由無芽酵母發酵而成的壹種特殊有機物，具有提供發酵、刺激發酵、提高酒精濃度、調節發酵環境的作用。
同時，酒曲還有助於釀造中的有效發酵，使發酵過程得到全面控制，防止有害有機汙染，保證釀造質量，保證釀造最終質量。
高溫大曲釀造的酒有:
1，貴州珍酒
珍酒產於貴州遵義，是壹種大曲坤沙酒。其白酒口糧和高端白酒壹應俱全，可以滿足不同層次、不同白酒愛好者的需求。它獲得了許多榮譽，保證了白酒質量和良好的聲譽和評級。
2、貴州酒。
習酒與茅臺有著壹模壹樣的生產工藝和釀造工藝，在整體風味上與茅臺相差無幾，同時還增加了壹種焦香和醬香混合的質感，給人以柔和、細膩、醇厚的口感。