步驟:
1.將魚洗凈，去鱗，然後宰殺。草、鯡魚去頭、去尾、去內臟，然後從後面切塊，肉厚的地方，再打壹個花刀。鯛魚的頭和腮被切除，腹部被切開以去除內臟。
2.用循環水反復清洗宰殺後的魚，去除血水、魚鱗和雜物。漂洗過的魚要撈出來放入竹籃瀝幹備用；
3.采用低鹽腌制技術和撒鹽法。鹵制至出鹵後，及時用石頭施壓，使魚體完全浸入鹵水中，鹵制5-6天後出鹵；
4.將鹹魚用鹽水洗凈後用淡水浸泡1 ~ 2小時；
5.取出脫鹽後的魚，在調味液中浸泡2至3小時，翻面使調味液充分均勻滲透；
6.瀝幹調味後的魚，在低溫烘道中用熱風烘幹。晾曬時，魚的溫度不能高於35攝氏度，防止出現魚外幹內濕，水沒幹的現象；
7.魚幹壹般切成3到4厘米見方的魚塊，鯿魚可以切成整塊。