2.選擇四指寬、三指厚的五花肉，肥瘦比例以3:7為宜，去皮後洗凈。
3.將肉放入湯鍋中，加入壹段蔥、兩片姜、桂皮、草果、八角、茴香、香葉、花椒，再加入少許料酒。
4.註入清水，點火煮沸至沸騰，撇去浮沫，轉小火，加蓋慢煮，15-20分鐘後，加入少許鹽，加蓋關火，讓肉在湯中自然冷卻。
5.等肉涼了，做蒜泥白肉的醬汁。先將大蒜搗碎，放入小碗中，鍋中加入菜籽油，加熱至油開始冒煙，關火。稍涼後倒入蒜泥小碗中，炒蒜泥。
6.然後加入少許鹽、糖、紅油、花椒油、香油、醋和醬油，再加入兩勺溫熱的高湯拌勻。
7.這時候肉已經完全被肉湯吸收了，溫度也下降了。拿出來切片。註意不要把肉切的太薄，5 mm左右的厚度比較好，這樣吃起來味道更好。菜裝好後，把調料均勻澆在肉上，蒜白肉就做好了。