菠菜的營養作用有哪些？

菠菜含有豐富的維生素，尤其是維生素c，每100g菠菜仍含有70 mg鈣、34 mg磷、2.5 mg鐵、56-66 mg鋅、2 g蛋白質、0.2 g脂肪和2 g糖。菠菜中還含有蘆丁、大量的a-菠菜甾醇、菠菜葉素等。菠菜根含有菠菜皂甙a和菠菜皂甙b，菠菜能刺激胰腺分泌，幫助消化。菠菜因其滑性，對便秘和痔瘡患者有好處。

雖然菠菜中含有大量的鐵，但根據美國威斯康星大學食品科學家的研究，菠菜中只有1%的鐵能在腸道中溶解吸收，其余99%的鐵與草酸結合形成不溶性化合物，失去了營養價值。所以菠菜在煮之前，要在沸水中焯壹會，讓80%以上的草酸進入水中，再和其他食物壹起煮。壹般來說，用菠菜和豬肝、肉絲等動物性食物煲湯比較合理。但是菠菜豆腐湯、菠菜雞蛋湯在學術界還是有爭議的。據信，鈣和蛋白質會抑制鐵的正常吸收。