高筋面粉是指平均蛋白質含量約為13.5%的面粉。高筋面粉顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易結塊。因蛋白質含量高，面筋強，常用來做面包、面條，有彈性，有嚼勁。面粉常指小麥粉，即小麥磨成的面粉。根據面粉中蛋白質的含量，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。面粉是中國北方大部分地區的主食。面粉做的食物種類繁多，花樣繁多，風味各異。
如何辨別面粉:
在選擇面粉時，我們需要的信息是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等不同產品的分類，以及礦物質、粗蛋白等含量的表達。建議在選購面粉時，要註意其蛋白質含量，即面筋。買的時候也可以用手抓壹把面粉，然後用拳頭揉成壹團，用手輕輕稱壹下粉團。如果粉球分散快，就是高筋粉。如果面團在輕輕稱量的過程中能保持形狀，就是低筋粉。