所以，其他季節想吃臘八蒜，放冰箱裏腌制壹下就行了。具體做法是:將去皮的大蒜清洗幹凈，放入幹凈的容器中，倒入適量的醋。將容器密封後放入冰箱(如果大蒜冷藏，可以直接放在室溫下)，待大蒜完全變綠後即可食用。
擴展數據
腌制過程中，大蒜中的含硫物質在蒜氨酸酶的作用下轉化為亞磺酸鹽、烯丙基硫代亞磺酸鹽等物質，然後經過壹系列反應生成大蒜色素。
通常是最初形成不穩定的藍色素(大蒜素)，逐漸轉化為黃色素(大蒜素)。當它們存在時，大蒜會呈現綠色。25天左右，大蒜會逐漸變黃變淺。所以臘八蒜變黃了就可以放心食用了。
人民網-臘八蒜只能冬天腌制嗎？