毛肚是指牛的瓣胃，也叫爆肚，俗稱牛肚。牛肚有兩種，靠飼料長大的牛肚是黃色的，靠糧食作物長大的牛肚是黑色的。
買了毛肚應該這樣處理:
1.用手把買來的毛肚翻過來，用菜刀刮掉表面的油脂。
2.將適量的面堿放在手中，反復摩擦毛肚表面。毛肚內外擦到位。面堿壹定要均勻塗抹在毛肚表面，反復摩擦。然後用水清洗幹凈。
3.取適量面粉和大粒鹽在手中，再次塗抹牛肚表面。壹定要塗抹均勻，反復摩擦。面粉和大粒鹽可以把牛肚表面的臟東西全部吸走，所以壹定要仔細搓，然後用清水洗凈。
4.取適量白醋揉毛肚。還需要反復均勻的搓。
5.把鍋裏的水燒開，放入煨好的牛肚煨壹會兒，撈出來用水沖壹下，就可以用來炒菜了。幹凈無味，味道鮮美，營養豐富。