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芥菜晾幹表面的水，（我比較喜歡這種包心芥菜，泡出來的酸菜比較脆，）
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均勻的碼在壇裏（我家沒有泡菜壇，我用的是砂鍋）壹層菜撒壹小層鹽，加點小米椒，鹽的用量以手沾下嘗嘗覺得水裏有鹹度以自己能接受的為準
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找塊適合壇口的石頭壓在芥菜上面，這樣菜才不會浮出水面（浮出水面菜會爛）熱開水直接燙下去，開水用量以淹沒菜為準
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三天過後爽口的酸菜就好了，看看妳喜歡怎麽吃就怎麽煮，我壹般喜歡直接炒來配稀飯
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配上炒酸菜的小方吧，不知簡子們是咋吃的就是酸菜切細
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熱鍋下油，油要多點才好吃，爆香姜蒜（如有紅蔥頭更香）
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倒入酸菜，撒壹湯匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多點才會有酸甜的感覺（因為泡的時候就有下鹽和小米椒故只需放糖就行）
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大火不停的翻炒直至水份炒幹為止，裝盤上桌開飯啰