麻花作為中國的壹種特色食品，是將兩三股面條絞在壹起，油炸而成。天津以產大麻花聞名，山西稷山麻花以酥面團聞名，蘇杭藕粉以獨創工藝聞名，湖北崇陽以小麻花聞名。
天津以產大麻花聞名，河南汝陽以傳統手工八腳麻花聞名，陜西鹹陽以咬大麻花聞名，蘇杭以手工藕粉麻花聞名，山西稷山鹹，長約壹尺，普通酥脆，每根麻花多次拉折，色香味誘人，可作為主食和小吃。
天津麻花:
桂發祥麻花的創始人是範貴才和範桂林。他們曾分別在天津大沽南路十八街開了桂發祥和桂發成麻花店。因為商店位於18街，人們習慣稱它們為18街麻花。
十八街麻花是壹種什錦餡大麻花，是經過反復摸索創新出來的。壹種內含桂花、生姜、桃仁、瓜條的酥餡夾在白條和麻條之間，使煎出的麻花又軟又甜。特點是香、脆、脆、甜，放在幹燥通風處幾個月也不會發臭、變軟、變質。