壹直是葷素搭配，包括面和“餛飩”。標準的面肩由硬木制成，肩的壹端是“控制臺”和“儲藏室”，裏面放著面條、餛飩皮、肉餡、蔬菜和各種調料；另壹端是“廚蓋”和小風箱，可以現場煮面。紅油、胡椒粉、鹹醬油、豆芽、蔥花、味精、醋等。都是用來做拌飯的，肉末很好吃。其配料包括紅醬油、豬油、香油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、胡椒面、醋、麥芽、味精。特點是面細無湯，味辣。著名的川味面食，如素面、素椒雜醬面、清湯雜醬面、紅湯面、酸辣面、清紅湯餛飩，都可以在這雙面肩上做出。這種面條即食，湯汁沸騰爽滑，調料齊全，經濟方便。
以前在成都走街串巷的擔擔面，都是用壹個銅鍋隔出兩個隔間，壹個用來煮面，壹個用來燉雞或蹄子。重慶、成都、自貢等地的擔擔面，大部分都改為門店經營，但仍保持原有特色，尤其是成都的擔擔面。