味道:辣。
原料:黑魚(300克)
輔料:胡蘿蔔(50克)、芹菜(50克)。
調料:姜(10g)、蒜(20g)、蔥(30g)、辣椒(紅尖幹)(10g)、花椒(10g)、豆瓣(25g)、鹽(4g)、醬油(10g)。
1.烏魚(黑魚)宰殺洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉均勻抓勻，然後淋上少許植物油，裝盤備用；
2.胡蘿蔔和芹菜洗凈切丁；
3.炒鍋置火上，放入植物油燒熱，放入姜片、蒜片、蔥段炒香，再放入幹辣椒、花椒、豆瓣；
4.將魚頭、魚尾、魚骨翻炒，煮料酒，倒入高湯，放入陳皮、胡蘿蔔、芹菜，加入醬油、雞精、味精、醋，煮的時候去掉殘渣，剩下的湯放入風味盤中；
5.將紅油放入鍋中加熱至七八成熱，倒入不銹鋼盆中，與魚片和醬汁壹起食用。
6.快速將魚片倒入熱油鍋中，分散。魚片煮熟發白後，放入調味盤的蘸醬中，稍微浸泡壹下。妳可以吃它們。