2.準備腌料。蔥50g，姜10g，白酒20g，鹽50g，糖適量，香料20g，洗凈裝袋。香茅2克、草果2克、高良姜2克、砂仁5克、白芷5克、山奈5克、豆蔻5克、茴香4克、肉桂4克、丁香2克、肉豆蔻2克、香葉3克、羅漢果2克、八角8克、胡椒1克、甘草65438克。
3.做鹵湯。將6000克水、1，000克雞架、1，000克全骨全部洗凈焯水，然後用武火在水中煮2小時，再在上述鹵汁中煮1小時，將藥渣全部打出來，即得到鹵汁湯。
4.這時鹵汁還剩3000克，放上五花肉。大火燒開後轉小火1小時，鹵肉放入鹵水中浸泡4小時。這時候香噴噴的紅燒肉就鹵好了。