縮短的動植物油，氫化油或上述油的混合物，通過驟冷和捏合制成的固體油，或未經驟冷和捏合制成的固體或液體油產品。縮短油具有可塑性、乳化性等加工特性，壹般不適合直接食用，而用於加工糕點、面包或油炸食品，因此必須具有良好的加工特性。縮短油具有不同的性質和生產工藝。
起酥油的特點:
當起酥油在空氣中高速攪拌發泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油的這種含氣特性就叫做酥油。酪氨酸酶活性的大小用酪氨酸酶活性值表示，即100乘以1克樣品中所含空氣的毫升數。
兌現是食品加工的壹個重要特性。在面糊中加入起酥油，攪拌後可以增加面糊的體積，制成的食品松軟。
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百度百科-起酥油(食用油)