蕎麥分為黃蕎麥和黑蕎麥，黑蕎麥又分為普通黑蕎麥和黑珍珠黑蕎麥(即野生黑蕎麥，又稱金蕎麥)。在各種苦蕎中，黑珍珠苦蕎的營養價值最好，其次是黑苦蕎和黃苦蕎。據資料顯示，黑苦蕎茶的黃酮含量比黃苦蕎茶高3-5倍(黑苦蕎茶的核心營養元素是黃酮)。
此外，從成熟周期來看，苦蕎品種有早熟、中熟和晚熟，晚熟品種的成熟周期比早熟品種長達1個月。眾所周知，成熟周期越長，聚集的養分越豐富。
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1，黑苦蕎外殼黑黑的，極難去殼，顆粒小，營養含量高，產量極低，非常難得。
2.苦蕎的外殼呈黃褐色，不易脫殼，而且顆粒略大，營養成分不如苦蕎，所以產量低。
3.雜交苦蕎的外殼呈銀灰色或灰黃色，非常容易脫殼，顆粒大，營養成分低，產量高。