平菇
壹般來說，平菇母種生產應提前三個月進行，二種生產應提前兩個月進行，三種生產應提前1個月進行，出菇後壹個半月即可出菇。平菇高產栽培要經過原料的選擇和處理、裝袋播種、菌物生長管理、棚(室)栽培、出菇管理等幾個步驟。
目前，平菇(側耳，糙皮側耳)(圖4-2)、平菇(圖4-3)等特色品種的商品價值遠高於普通平菇品種，已形成規模化的商品基地。其栽培技術可參考本節內容，本書不再具體描述。
圖1 .平菇
平菇是種類最多、對溫度適應性最廣的食用菌之壹。而壹般品種菌絲生長的適宜溫度為20 ~ 25℃，子實體生長的適宜溫度為12 ~ 18℃。發菌期不需要光照，出菇期需要散射光和大通風。普通品種晚秋開始栽培，出菇期安排在10上旬至次年3月底，滿足其生長需要，病蟲害發生輕，高產穩產性好，菇蓋大而厚，色澤好，品質高，市場價格好。