黃淮海地區采摘壹般在8月上半月，南方地區壹般在此基礎上延遲半個月左右。8月份，芝麻正處於鼎盛時期，葉片茂盛，綠葉茂密，可以采摘的葉片最多，收獲也能達到最大，不會影響芝麻的產量。芝麻葉采摘過早，往往會影響芝麻的正常生長。
芝麻葉摘得太晚，葉子太老，口感差。摘芝麻葉不是看葉捏，上下葉不摘，上面的芝麻葉太苦太澀，留下光合作用強的芝麻，下面的芝麻葉接近衰老，太硬太皮，所以摘芝麻莖中間的綠色鮮葉，除了黃葉不摘。
芝麻葉的處理
采摘時，選擇無病蟲害的新鮮芝麻葉很重要。撿回來趕緊處理。先用0.1%小蘇打和1.5%鹽混合。浸泡3~5分鐘，使其保持原有顏色，然後取出瀝幹，用開水燙3 ~ 4分鐘，冷水冷卻後瀝幹。
瀝幹水分後，將芝麻葉鋪在幹燥通風處晾幹，如果可能的話，也可以放在50攝氏度的烘幹房裏烘幹。曬幹後裝袋，在屋內存放1-2天使芝麻變軟，最後裝入密封包裝袋。