排骨營養價值高，有滋陰潤燥、益精補血的功效。
1，排骨是補充蛋白質中營養的最佳肉類食品。不管是紅燒還是燉湯，味道都很好，尤其是排骨湯的營養價值是任何人都不可否認的。肋骨除了含有蛋白質、脂肪和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。
2.排骨湯是人們喜愛的食物，富含卵磷脂、骨粘蛋白和膠原蛋白。尤其在秋冬季節，搭配黃豆、骨頭湯或排骨湯食用，有很好的滋補效果。
3.高壓鍋燉排骨可以很軟，骨頭可以嚼碎，適合牙齒不好的老人。老年人常吃排骨湯，預防骨質疏松。人到中老年人，微循環被擾亂。排骨湯中的膠原蛋白可以疏通微循環，從而改善衰老癥狀，起到抗衰老的作用。尤其在秋冬季節，搭配黃豆、骨頭湯或排骨湯食用，有很好的滋補效果。