烤鴨脆皮水的最佳配方

關於這個問題，下面的回答大多有失偏頗。其實題目問的是烤鴨脆皮水的配方，不是烤鴨醬的配方。其實水煮鴨皮水的作用就是讓水煮鴨上色，促進皮脆。下面我就詳細講解壹下烤鴨的脆皮水。其實最基礎的脆皮水就是白醋和麥芽糖。醋壹般用低檔醋，比如2.5 ~4度的醋。不建議用高檔醋，容易損傷皮膚，使皮膚變黑。皮膚水高濃度為3: 1，普通濃度為5: 1，或更低，如7:1等。

當然，不同廚師用的脆皮水的配方是不壹樣的。根據鴨子的嫩度和烤箱的保溫程度，使用不同濃度的脆皮水。有些皮水裏還加了紅醋，目的是讓鴨子的顏色更紅潤。其實這麽少的浙江醋作用不大，而且浙江醋貴，成本高。還有人在皮水裏放白酒，讓帶皮水的鴨子更容易風幹。因為酒和醋壹樣易揮發，所以用醋或酒的皮膚水更容易風幹。

解釋了這麽多，是不是對皮膚水了解的更多了？如果有不明白的地方，歡迎互相交流。