因為油炸的食物需要酥脆，而且焯水後的蘑菇含水量會增加，而且會變軟腐爛，油炸後整體口感會大打折扣。所以炒蘑菇的時候壹定不要焯水，這樣才能最大程度的保持炒蘑菇的原味，不至於因為焯水而破壞炒蘑菇的整體口感和美觀。
家裏幹炒香菇；
配料:平菇、雞蛋、鹽、花椒粉、玉米澱粉、椒鹽、孜然、辣椒面。？
怎麽做:？
1.將香菇順紋路撕成小條，用水沖洗幹凈，用手擦幹備用。
2.在蘑菇裏放壹個雞蛋，加壹點胡椒粉，加壹點鹽攪拌均勻。？
3.加入玉米澱粉，用手抓勻。當妳看到幾乎每壹個蘑菇都沾滿了澱粉，不太粘的時候，就可以下鍋炒了。？
4.在鍋裏放油。油熱後，把蘑菇全部倒入鍋中，開中火，炸至表面金黃，蘑菇會比較清淡。出鍋撒鹽和胡椒即可食用。