山藥是壹種芋頭食品，可以生吃，而且比熟食更有營養，能起到更好的養生作用。有網站說生山藥含有毒素，生吃會中毒，純屬無中生有，歪曲事實。查了很多資料，根本沒有這個說法。
雖然山藥的主要營養成分是澱粉，但其中壹部分可以轉化為糊精，可以幫助消化，所以山藥是壹種可以生吃的芋頭食品。
此外，山藥含有澱粉糖化酶、澱粉酶等消化酶。特別是含有澱粉糖化酶，是蘿蔔含量的三倍。胃脹時食用，可促進消化，消除不適癥狀。但加熱會降低這些酶的活性，造成營養流失。
所以山藥不僅可以生吃，生吃更有利於健康。此外，將山藥切碎比切成片和絲更容易消化和吸收營養。
山藥有毒嗎？
它無毒，屬於中醫的食補，但有些人刮皮膚時會對粘液過敏，引起皮膚瘙癢。解決方法:避免粘液接觸手背，刮完後立即用肥皂仔細洗手。