1，肉質的選擇:
牛裏面有很多部位，不同部位的牛肉味道不壹樣。最好選擇牛柳。
這部分的肉很嫩很嫩，是牛肉中最嫩的壹塊。如果換成牛筋，效果會差很多。
2、牛肉切法:
眾所周知，牛肉的紋理很長。如果要烤著嚼，最好逆著肉的紋理切，也就是選擇與紋理垂直的地方。
這樣切割的牛肉質地短，易於烹飪和食用。
3.溫度:
當妳烤牛肉時，妳最好用小火。如果用大火，很容易烤熟。
4.酸洗:
腌制是非常重要的壹步。牛肉可以用料酒、胡椒粉、五香粉腌制。
腌制的作用不僅是使牛肉風味更加濃郁，還能大大降低牛肉的腥味，改善食用口感。
需要註意的是，最後要加蛋清，這是讓牛肉吃起來嫩的關鍵步驟。