1.刀額新對蝦洗凈，剪掉長胡須，用吸油紙吸幹水分。蝦線去掉後，從蝦的第二節取下來，用竹簽串起來就比較容易了。加入料酒、檸檬汁和胡椒粉腌制15分鐘。
2.將胡椒、八角和海鹽混合，在砂鍋中加熱5分鐘。最好用鏟子攪拌，讓海鹽受熱均勻，能聽到跳躍聲。
3.倒入加工好的刀額新對蝦，我加了壹些鵪鶉蛋壹起烤。
4.用壹半的鹽蓋住蝦。
5.開中小火，蓋上鍋蓋燜4分鐘，然後關火。關火後不要開鍋燜10分鐘。節省時間和電力，燃料和火災。
6.如果加熱時間不好掌握，烤的時候不要離鍋。看完蝦烤變色後5分鐘左右就可以拿出來了。烤久了蝦肉會太幹，不好吃。
7.鹽焗紅蝦做好了。趁熱刮點檸檬皮，味道馬上就出來了。想吃的時候記得把鹽粒扔幹凈再去殼吃肉，不然殼會很鹹，烤好的大蝦好幾天也不會壞。
8.鹽焗蝦感覺比水煮蝦好吃。這樣做出來的蝦不僅嫩滑入味，而且香脆，真的很好吃。