紅燒什錦是傳統川菜，用料豐富，選料精良，色澤和諧，鹹中帶醇，味美軟糯。這道菜制作加工復雜，用料精細耗時，尤其是它的烹飪技藝。
材料:魷魚幹、墨魚幹100g，熟雞肉250g，熟豬心、豬舌、豬肚150g，熟鵪鶉蛋150g。
材料:胡蘿蔔50克，西蘭花50克，青筍50克。
調料:鹽2g，冰糖汁8g，蔥姜濃縮汁30g，味精雞精4g，蔥油8g，高湯和混合油50g。
生產流程:
1.魷魚幹、墨魚做成後，換成條狀，雞肉換成小塊，放油鍋裏炸。
2.豬心、豬舌、豬肚切條，鵪鶉蛋炒成虎皮，胡蘿蔔、青筍切條，西蘭花換成小塊。
3.將鍋放在中火上，放入蔥姜濃縮汁使其變香，放入高湯煮沸，加入主料和配料，小火慢燉，使汁軟而不爛。
4.加入鹽和味精雞精蔥油，再加入冰糖汁，收汁後即可出鍋。西蘭花裝飾成圓形。