排骨焯完水後，可以用冷水沖。這是為了讓它快速降溫；也把它上面的血泡泡沖掉；經過水沖洗過的排骨做出來，口感更好壹些。排骨的做法如下：
主料：排骨500克。
輔料：香葉3-4片、冰糖7-8顆、花椒少許、幹辣椒少許、大料少許、大蔥少許、姜少許、蒜少許、桂皮少許。
1、排骨冷水入鍋焯水，去血水後撈出沖水備用。
2、炒糖色。將不粘鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖，小火煸炒至全部融化。
3、排骨入鍋轉中火快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色。
4、倒入適量老抽。
5、依次倒入之前準備好的蔥段、姜片、蒜瓣、花椒大料、幹辣椒、香葉、桂皮。
5、倒入料酒。倒入適量生抽、陳醋。倒入熱水沒過排骨。
6、大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火燉50分鐘左右即可。